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title: Bicerin, storia e preparazione della bevanda simbolo di torino
description: Scopri il bicerin, la storica bevanda torinese, le sue origini e come prepararlo con ingredienti di alta qualità per esaltare i suoi strati distintivi.
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# Bicerin, storia e preparazione della bevanda simbolo di torino

di [Redazione illycaffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/author/illycaffe)

 3 min

30 ottobre 2026

Bicerin, storia e preparazione della bevanda simbolo di torino

5:05

*Iconica quasi quanto la Mole Antonelliana, la più celebre bevanda torinese a base di caffè si fa notare per la sua spettacolare stratificazione. Da come è nata a come si prepara, tutti i segreti del bicerin.*

Il trucco sta nel non mescolarlo e nel lasciarsi conquistare, un sorso alla volta, dai caratteristici contrasti che offre. Il bicerin è una tradizionale preparazione a base di caffè, cioccolato e latte che si serve in un piccolo bicchiere di vetro, il piemontesissimo bicerin, per l’appunto. Curioso caso di una specialità che prende il suo nome dal recipiente in cui viene servita, il bicerin è una delizia anche alla vista. La trasparenza del recipiente è proprio ciò che gli permette di fare sfoggio degli strati che lo compongono, con i loro colori caldi e invitanti da scoprire un po’ alla volta.

## Le origini del bicerin

Riconosciuto dal 2001 come “bevanda tradizionale piemontese”, con relativa pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte, il bicerin rappresenta l’evoluzione di una bevanda settecentesca, la bavareisa. 

Il rito originale era piuttosto complesso e prevedeva il servizio degli ingredienti, ovvero caffè, cioccolato, crema di latte e sciroppo di zucchero, separatamente. Era poi l’avventore a creare la sua bevanda, dosando a piacere le componenti. Si affermarono così tre varianti: il pur e fiur (letteralmente “puro e fiore”), composto da caffè e latte o crema di latte e simile al moderno cappuccino; il pur e barba (letteralmente “puro e barba”), a base di caffè e cioccolato caldo; e l’’n poc ’d tut (ovvero “un po’ di tutto”), con tutti e tre gli ingredienti. Quest'ultima versione è quella che ha riscosso il successo maggiore tra i torinesi e si è tramandata fino ai giorni nostri come la forma definitiva del bicerin.

## Nascita e diffusione del bicerin

Fortunatamente dall’Ottocento la pratica si era anche semplificata e il bicerin aveva cominciato ad arrivare già pronto al suo fortunato destinatario. Per esempio, un personaggio illustre, come Camillo Benso conte di Cavour o Alexandre Dumas padre, che celebrò il bicerin in una delle sue lettere, ma anche un qualunque suddito dell’allora Regno di Sardegna, o uno dei tanti fedeli del Santuario della Consolata che lo bevevano tradizionalmente dopo la messa. Si dice anche che il bicerin fosse molto apprezzato durante la Quaresima, visto che, a quanto pare, era consentito berlo durante il digiuno senza formalmente interromperlo.

In ogni caso, lo si prendeva rigorosamente prima di mezzogiorno, acquistandolo per una cifra che, riportano le cronache dell’epoca, a metà Ottocento era di tre soldi, equivalenti a 15 centesimi di lira.

Popolare e aristocratico allo stesso tempo, il bicerin è anche protagonista della Merenda Reale, un percorso gastronomico ispirato al rito pomeridiano introdotto nel Settecento dai regnanti di Casa Savoia. Viene servito insieme ai bagnati, i classici biscotti secchi e le specialità di frolla pensati appositamente per esservi inzuppati.

## Come si prepara il bicerin?

La preparazione del bicerin si basa su due elementi fondamentali: 

- il suddetto piccolo bicchiere
- la stratificazione degli ingredienti

Ingredienti che, naturalmente, devono essere di ottima qualità.

Si inizia versando sul fondo del bicerin il cioccolato sciolto in una crema densa, si prosegue aggiungendo il caffè appena estratto, e infine si completa con la crema di latte, versata delicatamente perché non si mischi agli strati sottostanti. 

## Il mare di Trieste, in grafite

Con una storia tanto blasonata alle spalle, il bicerin non ha perso neanche un po’ del suo fascino ed è un assaggio quasi d’obbligo per chi visita Torino e vuole conoscerne le tradizioni più autentiche. 

Oggi conosce anche interpretazioni diverse. Nella preparazione può cambiare per esempio lo strato superiore, variando tra crema di latte, latte non montato, panna fresca o più o meno montata. Anche la scelta del cioccolato lascia ampio spazio alla discrezionalità, con diverse percentuali di cacao o provenienze specifiche. Celebre anche il bicerin al gianduia, dove parte del cioccolato viene sostituita da crema gianduia o cioccolato alle nocciole. E c’è persino chi ne ha creato una rivisitazione fredda da servire d’estate o come dessert al bicchiere.   
Le reinterpretazioni più convincenti non aggiungono in ogni caso ingredienti nuovi, ma lavorano sulla qualità delle materie prime: cacao, latte e soprattutto il caffè. 

Una curiosità… quando il bicerin è nato, non esisteva ancora l’espresso. La prima macchina per espresso sarebbe stata brevettata da Moriondo soltanto nel 1884, e proprio a Torino! Ma ci sarebbe voluto ancora qualche decennio perché al bar fosse possibile ottenere la tazzina che conosciamo oggi. All’espresso, invece, c’è voluto pochissimo tempo per diventare il perfetto protagonista di una preparazione antica ma dal fascino senza tempo come il bicerin.

## FAQ

Che cos’è il bicerin e quali sono i suoi ingredienti?

Il bicerin è una bevanda tradizionale torinese preparata con cioccolato caldo, caffè e crema di latte. Viene servito in un piccolo bicchiere di vetro, dal quale prende il nome, che permette di apprezzarne la caratteristica stratificazione.

Quali sono le origini del bicerin?

Il bicerin deriva dalla bavareisa, una bevanda diffusa a Torino nel Settecento. Tra le sue diverse varianti, quella chiamata ’n poc ’d tut, che riuniva caffè, cioccolato e crema di latte, si affermò fino a diventare la ricetta oggi conosciuta.

Come si prepara e perché si consiglia di non mescolarlo?

Il bicerin si prepara versando in un piccolo bicchiere prima il cioccolato caldo, poi il caffè appena estratto e infine la crema di latte, aggiunta delicatamente per mantenere separati gli strati. Non va mescolato perché i diversi ingredienti devono incontrarsi gradualmente a ogni sorso, creando un contrasto di sapori, temperature e consistenze.

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