--- title: "La caffettiera napoletana: come usare la cuccumella" description: Scopri come preparare il caffè con la cuccumella, la tradizionale caffettiera napoletana, e le sue origini che affondano nei secoli. Un rituale unico da non perdere image: https://illyworld.illy.com/hubfs/Cuccumella_Featured_1200x630_1.webp --- [![illy\_world](https://illyworld.illy.com/hubfs/IllyWorld/illy_world.svg "illy_world")](https://illyworld.illy.com/it-it/?hsLang=it-it) [![illy\_world](https://illyworld.illy.com/hubfs/IllyWorld/illy_world.svg "illy_world")](https://illyworld.illy.com/it-it/?hsLang=it-it) - [Coffee basics](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-basics) - [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caff%C3%A8) - [Tradizioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/tradizioni) - [Icone](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/icone) - [Coffee Preparation](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-preparation) - [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) - [Ritualità](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/ritualit%C3%A0) - [Coffee Lifestyle](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-lifestyle) - [Abitudini & Benessere](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/abitudini-benessere) - [Occasioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/occasioni) - [Luoghi del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/luoghi-del-caff%C3%A8) - [Coffee Planet](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-planet) - [Origini & Filiera](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/origini-filiera) Altri risultati [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) - [Coffee basics](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-basics) - [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caff%C3%A8) - [Tradizioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/tradizioni) - [Icone](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/icone) - [Coffee Preparation](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-preparation) - [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) - [Ritualità](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/ritualit%C3%A0) - [Coffee Lifestyle](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-lifestyle) - [Abitudini & Benessere](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/abitudini-benessere) - [Occasioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/occasioni) - [Luoghi del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/luoghi-del-caff%C3%A8) - [Coffee Planet](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-planet) - [Origini & Filiera](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/origini-filiera) [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) [Tradizioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/tradizioni)[Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) # La caffettiera napoletana: come usare la cuccumella di [Redazione illycaffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/author/illycaffe) 4 min 24 settembre 2026 La caffettiera napoletana: come usare la cuccumella 5:12 *Prima della moka, c’era la cuccumella. Ecco come una caffettiera nata in Francia è diventata un simbolo della cultura napoletana del caffè.*  Sul fuoco, la cuccumella si riconosce subito dal suo inconfondibile beccuccio rivolto verso il basso. Quando un filo di vapore fuoriesce dal foro laterale, è il momento di allontanarla dalla fiamma, afferrarla per i due manici e capovolgerla con un gesto deciso.  È questo caratteristico movimento a rendere unica la preparazione e a distinguere la caffettiera napoletana dalla moka.  Il nome, “cuccumella”, richiama la natura semplice e domestica dell’oggetto. È infatti il diminutivo di “cuccuma”, un termine di origine latina usato per indicare un recipiente metallico, un bricco, impiegato anche per preparare il caffè. Alcuni dizionari riportano però anche una seconda accezione della parola: moto di ira o di sdegno. E, in effetti, “avere la cuccuma in corpo” rende molto efficacemente l’idea di ribollire di rabbia...   L’etimologia, però, racconta soltanto una parte della storia: le origini di questa caffettiera portano molto lontano da Napoli. # Com’è fatta la cuccumella La caffettiera napoletana è composta da due recipienti sovrapposti. Uno contiene l’acqua ed è provvisto di un piccolo foro laterale per la fuoriuscita dal vapore; l’altro, dotato di beccuccio, raccoglie il caffè una volta pronto. Tra i due componenti si trova il serbatoio con il filtro per il caffè macinato. Grazie a questa particolare struttura, dopo il capovolgimento, l’acqua che si stava scaldando nella parte inferiore della cuccumella si ritrova sopra il filtro. Da lì può attraversare il pannello di caffè spinta unicamente dalla forza di gravità e arrivare, ormai trasformata in bevanda, nel recipiente da cui verrà servita. L’estrazione avviene dunque attraverso una percolazione che dura alcuni minuti.  ## Da Parigi alle case di Napoli La caffettiera a capovolgere, di cui la cuccumella rappresenta l’evoluzione, viene ricondotta al modello brevettato a Parigi nel 1819 da Jean-Louis Morize, un artigiano attivo nella lavorazione del metallo. A Napoli si affermò rapidamente e si radicò in poco tempo nelle abitudini locali.  Realizzata inizialmente in rame, dal 1886 cominciò a essere prodotta anche in alluminio. Il nuovo materiale più leggero ed economico ne facilitò la produzione e contribuì alla sua diffusione nelle case. ## Cuccumella e moka: due principi diversi Quando Alfonso Bialetti brevettò la [moka](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-moka-la-caffettiera-piu-iconica-e-come-usarla-per-preparare-un-ottimo-caffe?hsLang=it-it)nel 1933, introdusse un metodo più rapido e basato su un principio differente, che avrebbe cambiato le abitudini di milioni di persone. Nella moka, infatti, la percolazione avviene grazie alla pressione esercitata dal vapore che si genera nel serbatoio. Questa spinge l’acqua verso l’alto attraverso il pannello di caffè macinato e fino nel recipiente dove si raccoglierà.  La moka si diffuse con rapidità ma non soppiantò del tutto la cuccumella, che continua tuttora a essere utilizzata in molte case e che di recente, con il rinnovato interesse per le preparazioni più lente come il [manual brewing](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/caffe-filtro-la-guida-al-manual-brewing?hsLang=it-it), ha attirato l’attenzione degli appassionati di caffè ed è proposta in diverse caffetterie di tendenza.  ## La preparazione del caffè con la cuccumella Per preparare il caffè con la cuccumella, illy consiglia una macinatura media come quella della moka e una proporzione di 1:15 tra la dose di caffè e quella di acqua. La polvere deve essere distribuita uniformemente, senza pressarla.  ### Ingredienti per 3 tazze di caffè - 18 g di caffè macinato - 270 ml di acqua ### Preparazione (con la caffettiera da 3 tazze) 1. Versare l’acqua fredda nella parte inferiore della caffettiera, senza superare il livello indicato. 2. Inserire il caffè nel serbatoio, distribuendolo uniformemente, quindi avvitare il filtro. 3. Assemblare la cuccumella e posizionarla sul fuoco con il beccuccio rivolto verso il basso. 4. Portare l’acqua a ebollizione. Quando un filo di vapore esce dal forellino, togliere la caffettiera dalla fiamma. 5. Afferrarla saldamente per entrambi i manici e capovolgerla. 6. Attendere qualche minuto e servire. Dopo l’uso, la caffettiera va smontata, lavata con acqua calda e un detergente neutro e asciugata con cura. ## Il cuppetiello e il caffè di Eduardo De Filippo Nel 1946 la caffettiera napoletana si guadagnò anche un posto d’onore sul palcoscenico. Nel secondo atto di “Questi fantasmi!”, la commedia scritta da Eduardo De Filippo nel 1945, Pasquale Lojacono descrive al Professor Santanna la preparazione del caffè con la cuccumella fin nei minimi dettagli, approfondendo il ruolo tutt’altro che marginale del tipico cuppetiello: il piccolo cono di carta, spesso di giornale, che viene collocato sul beccuccio subito dopo il capovolgimento serve a limitare la dispersione degli aromi durante la percolazione. La precisione del monologo di Eduardo mostra quanto la cuccumella e il suo utilizzo fossero già emblematici della quotidianità napoletana, tanto da esserne diventati un’icona. ## FAQ Che cos’è la cuccumella? È la caffettiera napoletana a capovolgere che prepara il caffè per percolazione. Come funziona la cuccumella? Si porta l’acqua a ebollizione, si toglie la caffettiera dal fuoco e la si capovolge con un gesto deciso. Da quel momento l’acqua attraversa il caffè macinato spinta dalla forza di gravità e ne estrae le sostanze aromatiche. Qual è la differenza tra cuccumella e moka? La moka usa la pressione generata nella caldaia per far risalire l’acqua, che attraverserà il pannello di caffè. Nella cuccumella, invece, l’acqua passa attraverso il caffè spinta dalla gravità dopo il capovolgimento. Chi ha inventato la caffettiera napoletana? È un’evoluzione della caffettiera brevettata a Parigi da Jean-Louis Morize nel 1819.  Quale macinatura serve per la cuccumella? Serve una macinatura media, la stessa indicata per la moka. Se è troppo fine, l’acqua può scendere con difficoltà; se è troppo grossa, la percolazione può essere troppo rapida. Che cos’è il cuppetiello? È un piccolo cono di carta collocato tradizionalmente sul beccuccio durante la percolazione, serve a limitare la dispersione dell’aroma. ![6\_Caffè in Grani tostato CLASSICO](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/6_Caff%C3%A8%20in%20Grani%20tostato%20CLASSICO.png?length=300&name=6_Caff%C3%A8%20in%20Grani%20tostato%20CLASSICO.png) Caffè in Grani tostato CLASSICO Gusto morbido, con delicate note di caramello, fiori d’arancio, gelsomino e un retrogusto dolce. [Scopri di più](https://www.illy.com/it-it/caffe/caffe-in-grani/caffe-in-grani-tostato-classico-250gr/7580ME.html?from=illyworld) Condividi [Condividi su X](https://x.com/intent/post?url=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-caffettiera-napoletana-come-usare-la-cuccumella&text=La+caffettiera+napoletana%3A+come+usare+la+cuccumella) [Condividi su Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-caffettiera-napoletana-come-usare-la-cuccumella&t=La+caffettiera+napoletana%3A+come+usare+la+cuccumella) [Condividi su LinkedIn](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-caffettiera-napoletana-come-usare-la-cuccumella&t=La+caffettiera+napoletana%3A+come+usare+la+cuccumella) Articolo precedente [← Caffè leccese, quando l’espresso incontra il ghiaccio e il latte di mandorla](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/caffe-leccese-espresso-incontra-il-ghiaccio-e-il-latte-di-mandorla?hsLang=it-it) Prossimo articolo [Come conservare il caffè? Tutti i consigli utili →](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/come-conservare-il-caffe-tutti-i-consigli-utili?hsLang=it-it) ## Ti potrebbe interessare anche [La moka: la caffettiera più iconica e come usarla per preparare un ottimo caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-moka-la-caffettiera-piu-iconica-e-come-usarla-per-preparare-un-ottimo-caffe?hsLang=it-it) ![Moka\_Featured\_1200x630\_1](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Moka_Featured_1200x630_1.webp?width=1200&height=630&name=Moka_Featured_1200x630_1.webp) [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) ### La moka: la caffettiera più iconica e come usarla per preparare un ottimo caffè 30 giugno 2026 4 min [French Press: preparare il caffè con il metodo a infusione](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/french-press-come-prepararlo?hsLang=it-it) ![French-Press](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Featured_1200x630%20(4).webp?width=1200&height=630&name=Featured_1200x630%20(4).webp) [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caffè) ### French Press: preparare il caffè con il metodo a infusione 29 aprile 2026 4 min [La macinatura: che cos’è e quali sono quelle ideali per espresso, moka e caffè filtro](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-macinatura-che-cos-e-quali-sono-quelle-ideali-per-espresso-moka-e-caffe-filtro?hsLang=it-it) ![Macinatura\_Featured\_1200x630\_1](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Macinatura_Featured_1200x630_1.webp?width=1200&height=630&name=Macinatura_Featured_1200x630_1.webp) [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caffè) ### La macinatura: che cos’è e quali sono quelle ideali per espresso, moka e caffè filtro 01 luglio 2026 4 min ### COMPANY [La nostra storia](https://www.illy.com/it-it/storia-illy-caffe) [Chi siamo](https://www.illy.com/it-it/societa-illy-caffe) [Fondazione Ernesto Illy](https://www.illy.com/it-it/fondazione-ernesto-illy) [Gruppo Illy](https://gruppoilly.it/?lang=en) [Università del Caffè](https://www.illy.com/it-it/illy-world/universita-del-caffe) [Location](https://www.illy.com/it-it/negozi-bar-illy) [Certificazioni](https://www.illy.com/it-it/certificazioni-illycaffe) [Press](https://pressroom.illy.com/?lang=it) [RESPONSIBillyTY](https://www.illy.com/content/dam/channels/website/consumer/italy/pdf/responsibillyty/Protocol%20on%20Responsibillyty%20version%202.0%20-2025.pdf) ### SITE USE [Note legali](https://www.illy.com/it-it/note-legali) [Termini e Condizioni di Vendita ai Consumatori](https://www.illy.com/it-it/termini-condizioni-vendita) [Condizioni di vendita B2B](https://www.illy.com/it-it/condizioni-generali-vendita-b2b) [Programma abbonamenti - Termini e Condizioni](https://www.illy.com/it-it/programma-abbonamenti-termini-condizioni) [illy Lovers: termini e condizioni](https://www.illy.com/it-it/termini-condizioni-programma-fedelta-illy-lovers) [Iniziative e Manifestazioni a premio](https://www.illy.com/it-it/operazioni-premio-iniziative) [Promozioni](https://www.illy.com/it-it/black-friday) [Privacy](https://www.illy.com/it-it/privacy) [Cookie policy](https://www.illy.com/it-it/cookie-policy) ### ASSISTENZA [Servizio clienti](https://www.illy.com/it-it/servizio-clienti) [FAQ](https://www.illy.com/it-it/faq) [Consegne](https://www.illy.com/it-it/consegne) [Resi](https://www.illy.com/it-it/modulo-recesso) [Disdici qui il tuo ordine](mailto:servizioclienti@illy.com?subject=Richiesta%20di%20Reso&body=Buongiorno%2C%0Avi%20contatto%20per%20attivare%20la%20procedura%20di%20reso.%0ANome%3A%0ACognome%3A%0ANumero%20d'ordine%3A%0AVoglio%20rendere%20tutto%20l'ordine%3F%20Si%2FNo%0A%0AVoglio%20rendere%20solo%20questi%20prodotti%20(Inserire%20codici%20prodotto%20e%20quantit%C3%A0)%3A%0A-%0A-%0A-%0A-%0A%0AMotivazione%20del%20reso%3A%0A%0A%0A%0A%0A%0AL'invio%20conferma%20la%20volont%C3%A0%20di%20recesso.) 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