--- title: "Specialty Coffee: cosa sono e perché se ne parla" description: "Scopri il mondo degli specialty coffee: qualità, origine e tendenze emergenti che stanno rivoluzionando il modo di gustare il caffè." image: https://illyworld.illy.com/hubfs/Espresso%20tonic_Featured_1200x630_1.webp --- [![illy\_world](https://illyworld.illy.com/hubfs/IllyWorld/illy_world.svg "illy_world")](https://illyworld.illy.com/it-it/?hsLang=it-it) [![illy\_world](https://illyworld.illy.com/hubfs/IllyWorld/illy_world.svg "illy_world")](https://illyworld.illy.com/it-it/?hsLang=it-it) - [Coffee basics](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-basics) - [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caff%C3%A8) - [Tradizioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/tradizioni) - [Icone](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/icone) - [Coffee Preparation](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-preparation) - [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) - [Ritualità](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/ritualit%C3%A0) - [Coffee Lifestyle](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-lifestyle) - [Abitudini & Benessere](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/abitudini-benessere) - [Occasioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/occasioni) - [Luoghi del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/luoghi-del-caff%C3%A8) - [Coffee Planet](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-planet) - [Origini & Filiera](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/origini-filiera) Altri risultati [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) - [Coffee basics](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-basics) - [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caff%C3%A8) - [Tradizioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/tradizioni) - [Icone](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/icone) - [Coffee Preparation](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-preparation) - [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) - [Ritualità](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/ritualit%C3%A0) - [Coffee Lifestyle](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-lifestyle) - [Abitudini & Benessere](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/abitudini-benessere) - [Occasioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/occasioni) - [Luoghi del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/luoghi-del-caff%C3%A8) - [Coffee Planet](https://illyworld.illy.com/it-it/coffee-planet) - [Origini & Filiera](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/origini-filiera) [Shop](https://www.illy.com/it-it/?from=illyworld) [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caffè)[Occasioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/occasioni) # Specialty Coffee: cosa sono e perché se ne parla di [Redazione illycaffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/author/illycaffe) 5 min 06 ottobre 2026 Specialty Coffee: cosa sono e perché se ne parla 7:55 *Da fenomeno di nicchia a vera e propria tendenza, si sono guadagnati un posto di rilievo nel mondo del caffè: perché gli specialty coffee sono sulla bocca di tutti?* Si dice che la storia recente del caffè proceda a ondate. Se è così, quella che stiamo attraversando oggi, la cosiddetta [third wave of coffee](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/le-onde-del-caffe-dalla-prima-alla-third-wave?hsLang=it-it), sembra caratterizzarsi soprattutto per la crescente attenzione verso il mondo degli specialty coffee. ## I numeri dei caffè specialty I numeri lo confermano, per esempio negli Stati Uniti. Il National Coffee Data Trends Specialty Coffee Report 2026, realizzato dalla National Coffee Association (NCA) in partnership con la [Specialty Coffee Association](https://sca.coffee/sca-news/2026-national-coffee-data-trends-report) (SCA), riporta che il 47% degli adulti statunitensi aveva consumato uno specialty coffee il giorno precedente all'indagine, mentre il 69% dei consumatori tra i 25 e i 39 anni ne aveva bevuto almeno uno nella settimana precedente. L'anno prima la quota di consumatori giornalieri era pari al 46%, un dato già in crescita dell'84% rispetto al 2011. Anche in Europa emergono segnali nella stessa direzione. In un'indagine di [World Coffee Portal](https://www.worldcoffeeportal.com/news/europes-branded-coffee-chains-achieve-sustained-growth-amid-challenging-economy/) condotta su oltre 400 professionisti del settore, la crescita dello specialty coffee era già stata indicata nel 2024 come il principale trend del mercato delle caffetterie nei dodici mesi precedenti.  In Italia il fenomeno appare più contenuto ma comunque in evoluzione. Per le stime della società di ricerca privata Mordor Intelligence, il segmento specialty del mercato italiano del caffè potrebbe crescere a un tasso medio annuo del 7,6% fino al 2031.  A conferma di questo interesse crescente, negli ultimi anni si è assistito a una progressiva diffusione di torrefazioni artigianali e caffetterie specializzate, soprattutto nei principali centri urbani. ## Che cosa sono i caffè specialty Ma quali sono i motivi di un così grande successo? Si può ipotizzare che la popolarità di questi caffè “speciali” abbia a che fare con un interesse che, come consumatori, abbiamo sviluppato per l’origine e la tracciabilità di ciò che acquistiamo e con la rilevanza che hanno assunto le tematiche della sostenibilità nelle nostre scelte quotidiane. La ricerca di esperienze sensoriali particolari, che siano vissute come “uniche”, potrebbe essere un’altra componente. Ma molto c’entrano anche la percezione e le storie che li circondano… I caffè specialty sono lotti di caffè verde (non ancora tostato), principalmente singole origini, che presentano determinate caratteristiche stabilite da SCA – Specialty Coffee Association, l’organizzazione internazionale di riferimento per il settore. Queste vengono verificate da valutatori professionisti indipendenti, incaricati di assegnare un punteggio a ciascun “candidato”: sopra una soglia predefinita di 80, quel caffè può essere definito specialty.  Le valutazioni combinano l’analisi fisica dei chicchi e quella delle caratteristiche organolettiche di ogni caffè, rilevate attraverso la degustazione, e tengono conto anche degli aspetti legati all’origine e alla tracciabilità del prodotto.  La degustazione degli specialty avviene secondo un protocollo preciso, attraverso una tecnica chiamata cupping. I chicchi vengono tostati in base a determinati parametri, macinati e infusi in acqua calda. Si procede poi agli assaggi con le tipiche coppette. La scelta di questo metodo è determinante perché la preparazione a infusione mette in risalto alcune qualità del caffè ma non altre, come farebbe, per esempio, l’espresso, che è molto più concentrato e quindi evidenzia anche difetti altrimenti non percepibili.  ## I caffè specialty nella tazzina In generale, i caffè specialty si distinguono per caratteristiche aromatiche e di gusto spiccate, con note intense, tra le quali frutta, fiori, cacao, spezie, tè nero, frutta tropicale, rum,  e con un’acidità marcata. Queste proprietà sono valorizzate e ricercate: i caffè specialty sono tali perché si distinguono, perché sono diversi dagli altri, e tutto concorre a questa distintività. Ecco perché sono proposti generalmente con tostature medio-chiare, ovvero più brevi e a temperature meno elevate: perché un processo di questo tipo tende ad accentuare l’acidità che si ritroverà in tazza e a rendere maggiormente percepibili gli aromi più delicati. Anche il metodo di estrazione conta; questi caffè sono spesso preparati con tecniche di manual brewing che enfatizzano le loro peculiarità, oltre a rendere l’esperienza della degustazione ancora più particolare.  ## Il racconto delle origini Le caratteristiche che offrono al palato sono però solo una parte della popolarità di questi caffè. Gli specialty sono apprezzati anche perché in genere se ne conosce bene la storia, con un livello di dettaglio che può risalire fino alla singola fazenda o finca da cui ogni lotto proviene. Chi all’origine acquista questi caffè lo fa spesso tramite aste o rapporti diretti con i produttori e in piccole quantità ed è in grado di fornire informazioni precise sulle caratteristiche delle piantagioni e sui trattamenti che i chicchi verdi hanno subito.  Questa conoscenza profonda del prodotto è un elemento importante della sua percezione, anche se non è esclusiva dei caffè specialty: processi di approvvigionamento responsabili che consentono livelli analoghi se non superiori di tracciabilità sono stati sviluppati anche da diverse aziende.  Il protocollo interno di [*illy Responsibillyty*](https://www.illy.com/content/dam/channels/website/consumer/italy/pdf/responsibillyty/Protocollo%20Responsibillyty%20italiano%202026.pdf), tra questi, si basa su una relazione diretta e di lunga durata instaurata nel corso dei decenni con tutti i protagonisti delle proprie filiere. Alla base ci sono visite periodiche e formazioni dedicate, con la consapevolezza che quanto più stretti sono i rapporti con i fornitori, tanto più influente sarà l'impatto delle azioni intraprese. Degli specialty sappiamo moltissimo di quando il caffè si trova ancora nella piantagione, ma cosa succede dopo? Qui le strade dei lotti si separano. Ogni torrefattore sceglierà come tostarli, e diverse saranno anche le modalità di confezionamento e conservazione. Un ruolo determinante è poi quello del barista, a cui spetta la scelta della tecnica di preparazione più valorizzante e della modalità di servizio che meglio racconti il prodotto.  Da questo momento in avanti entrano in gioco variabili che possono influenzare il risultato finale tanto quanto l'origine del caffè stesso. ## Ma quindi: i caffè specialty hanno una qualità più alta degli altri caffè? La risposta è: sono diversi. E vogliono esserlo. Sono coltivati, selezionati e valutati per mettere in evidenza caratteristiche aromatiche particolari, che poi vengono valorizzate attraverso tostature e preparazioni pensate per esaltarle.  Questo è il concetto di qualità nel mondo specialty, e anche i criteri per la valutazione del caffè sono parametrati per valorizzare questi aspetti. Altre interpretazioni della qualità mettono invece al centro l'equilibrio sensoriale, l'armonia tra gli aromi e il gusto e la capacità di offrire una degustazione costante e riconoscibile nel tempo. L'obiettivo degli specialty è offrire un'esperienza sensoriale distintiva, in cui l'identità della provenienza, delle caratteristiche della pianta e dei processi di lavorazione sia immediatamente riconoscibile. Un'esperienza che proprio per la sua particolarità può piacere ma anche, a volte, incontrare qualche resistenza e che è difficile ripetere in modo identico, perché ogni lotto porta con sé caratteristiche proprie… ma che racconta una storia unica e affascinante. Un’altra delle tantissime storie che il caffè sa raccontare.   Fonte: [https://www.ncausa.org/Newsroom/Specialty-coffee-consumption-hits-14-year-high](https://www.ncausa.org/Newsroom/Specialty-coffee-consumption-hits-14-year-high) Fonte: [https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/italy-coffee-market](https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/italy-coffee-market)  ## FAQ Che cos'è uno specialty coffee? Uno specialty coffee è un caffè che soddisfa specifici criteri definiti dalla Specialty Coffee Association (SCA). Per poter essere classificato come specialty deve ottenere un punteggio superiore a 80 punti nelle valutazioni effettuate da assaggiatori qualificati. Come viene assegnato il punteggio a un caffè specialty? La valutazione combina l'analisi fisica dei chicchi con quella delle caratteristiche sensoriali del caffè. Gli assaggi vengono effettuati secondo un protocollo standardizzato chiamato cupping. Perché gli specialty coffee hanno spesso un gusto più acido? L'acidità è una delle caratteristiche maggiormente valorizzate nel mondo specialty e viene enfatizzata dalle tostature medio-chiare, frequentemente utilizzate per questi caffè, e dai metodi di preparazione per manual brewing. Si possono preparare gli specialty coffee come un espresso? Sì. Sebbene siano spesso associati a metodi di estrazione più lenti e a bevande più lunghe, molti specialty coffee possono essere preparati anche come espresso. Il risultato metterà in evidenza caratteristiche differenti del caffè. ![Caffè in grani Arabica Selection Brasile Cerrado Mineiro 250gr](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/PRODOTTO_ARABICA%20SELECTION%20BRASILE.png?length=300&name=PRODOTTO_ARABICA%20SELECTION%20BRASILE.png) Caffè in grani Arabica Selection Brasile Cerrado Mineiro 250gr Gusto in equilibrio tra amabile acidità e amarezza con note di caramello e frutta secca. [Scopri di più](https://www.illy.com/it-it/caffe/caffe-in-grani/caffe-in-grani-arabica-selection-brasile-cerrado-mineiro-250gr/A116ME.html?from=illyworld) Condividi [Condividi su X](https://x.com/intent/post?url=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/specialty-coffee-cosa-sono-e-perche-se-ne-parla&text=Specialty+Coffee%3A+cosa+sono+e+perch%26eacute%3B+se+ne+parla) [Condividi su Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/specialty-coffee-cosa-sono-e-perche-se-ne-parla&t=Specialty+Coffee%3A+cosa+sono+e+perch%26eacute%3B+se+ne+parla) [Condividi su LinkedIn](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/specialty-coffee-cosa-sono-e-perche-se-ne-parla&t=Specialty+Coffee%3A+cosa+sono+e+perch%26eacute%3B+se+ne+parla) Articolo precedente [← Espresso Tonic, il caffè frizzante dell’estate](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/espresso-tonic-il-caffe-frizzante-estate?hsLang=it-it) Prossimo articolo [Pausa caffè: come scandire il tempo tra lavoro e studio →](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/pausa-caffe-come-scandire-il-tempo-tra-lavoro-e-studio?hsLang=it-it) ## Ti potrebbe interessare anche [Le onde del caffè: dalla prima alla “Third Wave”](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/le-onde-del-caffe-dalla-prima-alla-third-wave?hsLang=it-it) ![Waves of Coffee\_Featured\_1200x630\_1](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Waves%20of%20Coffee_Featured_1200x630_1.webp?width=1200&height=630&name=Waves%20of%20Coffee_Featured_1200x630_1.webp) [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caffè) ### Le onde del caffè: dalla prima alla “Third Wave” 10 settembre 2026 5 min [La filiera del caffè: dal chicco alla tazzina, tutte le fasi](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/la-filiera-del-caffe-dal-chicco-alla-tazzina-tutte-le-fasi?hsLang=it-it) ![Featured\_1200x630-2](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Featured_1200x630-2.webp?width=1200&height=630&name=Featured_1200x630-2.webp) [Il vocabolario del caffè](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/il-vocabolario-del-caffè) ### La filiera del caffè: dal chicco alla tazzina, tutte le fasi 05 maggio 2026 5 min [Dirty Matcha: che cos’è e come si prepara il drink con matcha ed espresso](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/dirty-matcha-che-cose-e-come-si-prepara-il-drink-con-matcha-ed-espresso?hsLang=it-it) ![Dirty matcha\_Featured\_1200x630\_1](https://illyworld.illy.com/hs-fs/hubfs/Dirty%20matcha_Featured_1200x630_1.webp?width=1200&height=630&name=Dirty%20matcha_Featured_1200x630_1.webp) [Preparazioni](https://illyworld.illy.com/it-it/magazine/tag/preparazioni) ### Dirty Matcha: che cos’è e come si prepara il drink con matcha ed espresso 08 settembre 2026 5 min ### COMPANY [La nostra storia](https://www.illy.com/it-it/storia-illy-caffe) [Chi siamo](https://www.illy.com/it-it/societa-illy-caffe) [Fondazione Ernesto Illy](https://www.illy.com/it-it/fondazione-ernesto-illy) [Gruppo Illy](https://gruppoilly.it/?lang=en) [Università del Caffè](https://www.illy.com/it-it/illy-world/universita-del-caffe) [Location](https://www.illy.com/it-it/negozi-bar-illy) [Certificazioni](https://www.illy.com/it-it/certificazioni-illycaffe) [Press](https://pressroom.illy.com/?lang=it) [RESPONSIBillyTY](https://www.illy.com/content/dam/channels/website/consumer/italy/pdf/responsibillyty/Protocol%20on%20Responsibillyty%20version%202.0%20-2025.pdf) ### SITE USE [Note legali](https://www.illy.com/it-it/note-legali) [Termini e Condizioni di Vendita ai Consumatori](https://www.illy.com/it-it/termini-condizioni-vendita) [Condizioni di vendita B2B](https://www.illy.com/it-it/condizioni-generali-vendita-b2b) [Programma abbonamenti - Termini e Condizioni](https://www.illy.com/it-it/programma-abbonamenti-termini-condizioni) [illy Lovers: termini e condizioni](https://www.illy.com/it-it/termini-condizioni-programma-fedelta-illy-lovers) [Iniziative e Manifestazioni a premio](https://www.illy.com/it-it/operazioni-premio-iniziative) [Promozioni](https://www.illy.com/it-it/black-friday) [Privacy](https://www.illy.com/it-it/privacy) [Cookie policy](https://www.illy.com/it-it/cookie-policy) ### ASSISTENZA [Servizio clienti](https://www.illy.com/it-it/servizio-clienti) [FAQ](https://www.illy.com/it-it/faq) [Consegne](https://www.illy.com/it-it/consegne) [Resi](https://www.illy.com/it-it/modulo-recesso) [Disdici qui il tuo ordine](mailto:servizioclienti@illy.com?subject=Richiesta%20di%20Reso&body=Buongiorno%2C%0Avi%20contatto%20per%20attivare%20la%20procedura%20di%20reso.%0ANome%3A%0ACognome%3A%0ANumero%20d'ordine%3A%0AVoglio%20rendere%20tutto%20l'ordine%3F%20Si%2FNo%0A%0AVoglio%20rendere%20solo%20questi%20prodotti%20(Inserire%20codici%20prodotto%20e%20quantit%C3%A0)%3A%0A-%0A-%0A-%0A-%0A%0AMotivazione%20del%20reso%3A%0A%0A%0A%0A%0A%0AL'invio%20conferma%20la%20volont%C3%A0%20di%20recesso.) 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