Caffè, latte caldo, spezie: è la formula della bevanda che dagli Stati Uniti si è fatta strada in tutto il mondo, diventando una delle più amate e fotografate dell’anno. Ecco perché il Pumpkin Spice Latte è la ricetta dell’autunno, e come prepararlo anche a casa.
Ci sono sapori e profumi capaci di evocare un intero immaginario in pochi secondi. Se il cocco sa di estate e la fragola profuma di primavera, la zucca è un inequivocabile segnale dell’autunno, soprattutto quando è arricchita dal caldo aroma delle spezie. L’associazione è così istintiva anche per merito di una specialità che dagli Stati Uniti si è diffusa in tutto il mondo, diventando la compagna irrinunciabile degli eventi di Halloween: il Pumpkin Spice Latte. Che cos’è, dove nasce e come si prepara la bevanda più desiderata dell’autunno?
Che cos’è il Pumpkin Spice Latte?
Si tratta di una specialità a base di espresso e latte caldo che si prepara con l’aggiunta dello sciroppo Pumpkin Spice, una miscela dolce dalle intense note di cannella, zenzero, noce moscata. Nonostante il suo nome, la presenza di polpa di zucca fresca nel drink dipende dalla ricetta, e non tutte le versioni la prevedono.
Dalle pumpkin pies al pumpkin spice
Le origini della sua storia risalgono al lontano XVIII secolo, quando sulle tavole americane comincia a comparire frequentemente la zucca arricchita da una combinazione di spezie. Nel 1796 il ricettario American Cookery di Amelia Simmons include già ricette di pompkin pie (allora si scriveva così): torte di zucca aromatizzate con spezie. Queste preparazioni entrano presto a far parte del menu tradizionale di Thanksgiving, il giorno del Ringraziamento, che si festeggia in famiglia con generosi pasti a base di tacchino ripieno, salsa di mirtilli e, appunto, pumpkin pie.
Negli anni ’30 del 900, compaiono nei negozi americani anche le prime miscele già pronte di pumpkin spice, che offrono in un solo prodotto pronto all’uso le spezie fino ad allora dosate separatamente. Ovvero, in proporzioni variabili a seconda della ricetta: zenzero, cannella, noce moscata, un tocco di chiodi di garofano, allspice (che, a dispetto del nome, non è a sua volta una miscela, ma una singola spezia dall’aroma complesso, ricavata dalle bacche essiccate di Pimenta dioica. In Italia è detta pimento).
Presto sul mercato sarà disponibile un’intera gamma di prodotti a base di pumpkin spice, tra cui il celebre sciroppo, e oggi diverse miscele speziate caratterizzano prodotti da forno, snack, creme e cereali, tutti rigorosamente “gusto pumpkin spice”.
La bevanda dell’autunno
Bisogna però fare un bel salto in avanti, fino all’inizio degli anni 2000, per incontrare ufficialmente il Pumpkin spice Latte. Lanciata come un’edizione speciale e strettamente stagionale, questa versione aromatica del Latte è da subito un grande successo, tanto da diffondersi velocemente anche a livello internazionale. Oggi si potrebbe definire come la bevanda ufficiale di Halloween, quando non solo viene bevuta in grandi quantità, ma anche fotografata e condivisa in migliaia di post sui social dove spicca grazie ai suoi colori caldi e intensi.
La fortuna del Pumpkin Spice Latte non sembra declinare ed è legata a molte componenti. C’è la ritualità di un sapore che ritorna a ogni stagione, portando con sé sensazioni e ricordi anno dopo anno, l’esclusività di una ricetta che compare solo per poche settimane a stagione e proprio per questo non ci si può far scappare, la concomitanza con una festa come Halloween che appassiona ormai molti paesi, e soprattutto ci sono un profumo, un gusto, un colore e una temperatura morbidi e accoglienti che ne fanno un autentico comfort drink nei primi giorni freddi dell’anno.
La ricetta
Preparare a casa il Pumpkin Spice Latte è facile e veloce. Ecco la ricetta consigliata da illy.
INGREDIENTI
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1 espresso doppio
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230 ml latte fresco intero
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montato a caldo
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20 ml sciroppo Pumpkin
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Spice (consigliato Monin)
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2 g cannella in polvere
PREPARAZIONE
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Versare 20 ml di sciroppo Pumpkin Spice in un bicchiere da circa 300 ml.
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Preparare un espresso doppio e versarlo sopra lo sciroppo.
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Montare il latte fresco intero insieme alla cannella in polvere nel montalatte elettrico o con un frustino
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Versare il latte montato aromatizzato alla cannella nel bicchiere fino al suo riempimento.
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Completare con una spolverata di cannella «a mezzaluna».
FAQ
Il Pumpkin Spice Latte è una bevanda a base di espresso e latte caldo, aromatizzata con sciroppo Pumpkin Spice dalle note di cannella, zenzero e noce moscata. A seconda della ricetta, può contenere anche polpa di zucca.
Il pumpkin spice è una miscela di spezie nata per aromatizzare le pumpkin pie, le torte di zucca americane. La composizione può variare, ma comprende generalmente cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e allspice.
No: il pumpkin spice è una miscela di spezie e non contiene necessariamente zucca. Il nome deriva dal suo utilizzo tradizionale nelle torte di zucca.
Il Pumpkin Spice Latte nella forma in cui è conosciuto oggi si diffonde a partire dai primi anni Duemila. Le sue radici sono però molto più antiche e risalgono alla tradizione americana delle pumpkin pie speziate.
